La trayectoria de las técnicas en alimentación
desde la época natural hasta la comida callejera en el espacio urbano
DOI:
https://doi.org/10.54446/bcg.v13i1.3003Palabras clave:
Comida, saber-hacer, comida callejera.Resumen
Este artículo presenta una reflexión teórica anclada en geógrafos, sociólogos, antropólogos y filósofos que contribuyeron a la comprensión de la técnica, el espacio y la alimentación. Analizar la trayectoria de la técnica en la alimentación y cómo se presenta en la comida callejera. Se optó por utilizar la propuesta de periodización que subdivide la historia del medio geográfico en tres etapas:medio natural, medio técnico y medio técnico-científico-informativo. La elección teórica reside en el uso de la técnica como elemento central de la discusión y en aceptarla como vínculo entre el tiempo y el espacio. Metodológicamente se optó por la investigación bibliográfica y la recolección de datos secundarios en instituciones oficiales. También se utilizó diario de campo, planilla de observación, registros fotográficos, con uso de estudio portátil, entrevistas semiestructuradas con la técnica snowball para obtener datos primarios. Se concluye que los alimentos sufrieron cambios drásticos tanto en la obtención como en la elaboración. Lo que antes era el resultado de una relación directa entre el hombre y la naturaleza, mediada por técnicas de supervivencia, ahora es llevado a cabo por la industria, la ciencia y la información. Se establece una relación antagónica, al mismo tiempo que la mayoría de las personas en el espacio urbano se alejan del fogón y la cocina, también se produce un acercamiento de técnicas a través de la comida callejera.
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